為什麼歐洲能大量製作乳酪，而台灣卻很少？從飲食習慣到產業發展的差異

我們常看到歐洲、紐西蘭、美國的乳酪、奶油、優格琳瑯滿目，甚至成為餐桌上的日常必需品

但在台灣，鮮乳市場反而比乳酪、優格更強勢。為什麼會有這樣的差異？

 

1.  歐洲：乳製品是飲食根本

在歐洲，特別是法國、義大利、瑞士這些地方，乳酪是「主食文化」的一部分。

  • 地理氣候：歐洲很多地區氣候涼爽，乳品保存容易，不像台灣這麼潮濕炎熱。
  • 保存需求：古早沒有冷藏，牛奶會酸敗，所以發展出製作乳酪、奶油、優格來延長保存。
  • 飲食習慣：歐洲人常吃麵包、馬鈴薯，搭配乳酪剛好補充蛋白質與油脂。

所以對他們來說，乳製品不是「點心」而是「主食搭檔」。

2.  台灣：以米飯文化為主

在台灣跟東亞多數地區，主食是稻米，搭配蔬菜、魚肉、大豆製品（豆腐、豆漿）。

這裡的蛋白質來源以 豆類 + 魚肉 為主，而不是乳製品。

  • 牛奶在台灣飲食史上其實很「晚近」，大約日治時期才開始被引進。
  • 過去農業社會，牛主要是耕田的「勞力夥伴」，不是拿來產奶的。
  • 飲食習慣裡缺乏「麵包＋乳酪」這種強烈結合，所以奶製品的普及程度有限。

3.台灣乳品文化的發展

但這幾年其實有一些改變：

  • 年輕人受到西式飲食影響，開始愛吃起司料理（pizza、焗烤）。
  • 精品乳酪、手工優格、小農冰淇淋開始受到歡迎。
  • 越來越多人注重「高蛋白飲食」，也讓乳製品有更多市場機會。

未來如果台灣能結合 在地乳牛鮮乳 + 特色加工品，說不定能發展出屬於台灣特色的乳酪文化。

歐洲乳製品的普及，是「飲食文化 + 歷史需求 + 產業結構」共同塑造的結果

台灣因為氣候、飲食習慣與市場規模不同，所以乳酪難以變成日常必需品。

不過，隨著飲食多元化與健康風潮，乳製品在台灣也許會走出新的路線。